Zeytinyağı Üretim Süreci

Zeytinyağının üretim süreci, taze sıkma suyuna benzer: meyvenin tamamı, yani posa ve çekirdek birlikte sıkılır ve toplandıktan sonra en kısa sürede fabrikaya gönderilmeli ve ezilerek macun haline getirilmelidir. .

Meyvenin fermente edilmesi ve bozulması kolay olduğu için geleneksel yöntem, onu hızlı bir şekilde ezerek bir macun haline getirmek ve ardından hasır benzeri bir elek üzerine yaymak ve yağı sıkmak için hidrolik güçle çalışan bir basınç cihazı kullanmaktır.

Modern mekanize yöntem, iki fazlı veya üç fazlı merkezcil mekanik yanal hareket kullanmaktır ve aynı seviyedeki çubuk tipi damper sıvıyı dışarı pompalayacaktır.Tabii ki, bu iki yöntemin birçok kez filtrelenmesi gerekir.

Safsızlıklar ayrıldıktan sonra depolamadan önce elde edilen yağa sızma zeytinyağı (SIZMA ZEYTİNYAĞI) denir. Mekanik üretim sürecinde bu meyvenin içindeki yağ yani zeytinyağı maksimum oranda elde edilebilmektedir.

Profesyonel alanda, birçok kimyasal bağlantıyı hesaba katan, bir çeşit çözücü ekleyen, yağlamayı elde etmek için kaliteyi artıran, onu daha lezzetli bir yenilebilir yağ haline getiren ve bazı asit arıtma işlemleri vb. orijinal yağ çıkarma işlemiyle elde edilemeyen tüm sanayileşmiş işlemlerdir.

Genel olarak meyvenin yağ verimi çeşidine, coğrafi ortamına, ekim teknolojisine, gübreleme ve sulamaya bağlı olarak farklı olacaktır. Genel olarak konuşursak, yağ verimi yüzde 35 ile yüzde 60 arasındadır.Sızma zeytinyağının verimi en yüksektir ve bu zeytinyağının üretiminin safsızlıkları gidermek için daha yüksek teknoloji ile işlenmesi gerekir.Zeytinin yüksek ekonomik değeri nedeniyle, yağ çıkarıldıktan sonra tortular bile bir miktar ham petrol üretebilir, çünkü tortular hala orijinal ve en ilkel kimyasal yapıyı korur.Zeytin yeme deneyiminiz varsa, sert çekirdekteki yağ içeriğinin de son derece yüksek olduğu, bazen yüzde 12'ye -30 vardığı izlenimine sahip olacaksınız.

Zeytin ağacı-→zeytin meyvesi-→nakliye-→yağ değirmeni (temizleme, kırma, öğütme)-→presleme/ayırma (presleme, ayırma, aktarma)-→saf zeytinyağı-→zeytin depolama ve hasat etme Ağaç ilkbaharda çiçek açar ve yazın sonbaharın sonlarına kadar meyve oluşmaya ve olgunlaşmaya başlar, yeşilden siyaha döner ve kışın hasat başlar.

Hasat yöntemi: Manuel toplama ve mekanik vibrasyon, zeytinlerin sağlam ve hasarsız olmasını sağlar.Nakliye ve işleme Yine de zeytin meyvesinin nakliye sırasında kırılmamasını sağlamak gereklidir.Yağ değirmenine geldikten sonra, aşırı ısınmadan kaynaklanan fermantasyonu önlemek için zeytinler yüksek istiflenmemelidir.

Kaliteli zeytinyağı elde etmek için zeytin meyvesinin hasattan sonraki 24 saat içinde soğuk preslenmesi gerekir.Presleme işlemi sırasında herhangi bir kimyasal eklenmez ve işleme sıcaklığı 35 derecenin altındadır.

Depolama Zeytinyağı kilerlerde veya ambarlarda 15-18 derece ideal sıcaklıkta depolanır ve zeytinyağının oksitlenmesini önlemek için özel kaplar kullanılır.Zeytinyağı çıkarmanın genel olarak üç yöntemi vardır. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın öncelikle meyvenin tamamı öğütülerek çekirdek, et, su ve yağdan oluşan bir hamur haline getirilmelidir.Ardından katı maddeyi yağ suyundan ayırmaya başlayın. Yağ suyu kısmı genellikle yüzde 20 yağ ve yüzde 80 su içerir. Son olarak, iki sıvıyı, suyu ve saf yağı ayırın. Her yöntem tek başına veya kombinasyon halinde gerçekleştirilebilir.

Üretim yöntemi

1. Sıkma yöntemi Eski çağlardan beri kullanılan ve aynı zamanda en geleneksel yöntemdir.Genellikle taş havanda zeytin meyvesinin öğütülerek hamur haline getirilmesi ve daha sonra yuvarlak bir hasır üzerine yayılması kullanılır. Bu paspasın birkaç tabakası döşenmeli ve yağ yukarıdan sıkılmalıdır.Düşük basınçla başlayın ve son olarak 250~450kg/cm2 basınç ekleyin ve sıkılmış meyve suyu, zeytin meyve suyu ve su ile karıştırılır.Meyve suyu sıkıldıktan sonra sessizce yerleşir veya yağı ayırmak için bir santrifüj kullanır.

2. Santrifüj ayırma yöntemi Bu yöntem birkaç yıldır popüler olmuştur ve kademeli olarak presleme yönteminin yerini almıştır. Zeytin meyvesi yüksek devirli öğütücü ile ezilir, ardından mikser ile karıştırılır ve ardından zeytin ezmesi savaş ilan eden seperatöre konur. Yağ ve su karışımını ayırın.Son olarak, yağı ayırmak için sıvıyı başka bir ayırıcıya koyun.

Zeytinyağı işleme süreci şu şekildedir: doğal olarak olgunlaşmış taze meyveler, toplandıktan sonra 24 saat içinde yağı sıkılmalıdır. Tüm süreç ısıtma veya kimyasal çözücüler kullanmaz.Ekstra saf soğuk sıkım zeytinyağı dediğimiz, gerçek saf doğal yeşil gıda olan zeytinyağını ancak ilk sıkma işleminden sonra (en iyi kalite) alın.

3. Filtreleme yöntemi Bu, tek başına pek kullanılmayan bir yöntemdir. Çelik levhaların kullanılması ve yağ ile su arasındaki yüzey gerilimi farkı yönteminin uygulanması, yüksek kaliteli yağın çıkarılmasını sağlayabilir.Düşük yağ emme oranı nedeniyle genellikle tek başına kullanılmaz.Bunun yerine, yukarıdaki iki yöntemle birlikte kullanılır.İlk olarak, zeytin meyvesini bir hamur haline getirin ve ardından çelik levhayı içine yerleştirin. Çelik levha dışarı çekildiğinde, çelik levhanın yüzeyinde yağ olacak ve ardından yağı toplayacaktır.

Popüler Etiketler: zeytinyağı üretim süreci, Çin, Üreticiler, Tedarikçiler, Fabrika, Satın Al, Ucuz