Ayçekirdeği Yağı Rafineri Makinası

Her şeyden önce, yemeklik yağın kendi dumanlanma noktası vardır. Adından da anlaşılacağı gibi duman noktası, yağın duman için ısıtıldığı sıcaklıktır. Pek çok insan, yemeklik yağın ısıtma sıcaklığının dumanlanma noktasını aşan çok yüksek olması durumunda yağın oksitlenip bozularak insan sağlığını tehlikeye atacak zararlı maddeler üreteceğini bilir. Bunun nedeni yağın sıcaklığının fazla ısınması, yağın çatlayıp bozulması ve oksitlenen yağın ve yiyeceğin yenmesi halinde vücuda zarar vermesidir. Bu nedenle kızartma için kullanılan yağın sıcaklığı dumanlanma noktası içinde kontrol edilmelidir. Bu mantığı bir adım daha ileri götürerek, diğer web sitelerindeki birçok katılımcı ve blog yazarı (yabancı web sitelerindeki birçok "uzman" ve blog yazarı dahil), yiyecekleri kızartmak için yüksek bir duman noktası olan yemeklik yağ kullanılmasını önermektedir. Yağdaki kanserojenler, böylece yeterince sağlıklı beslenebilirsiniz. Ama durum bu mu?

Doymuş yağ, ısıtıldıktan sonra çok kararlıdır, ancak bugün doymuş yağdan bahsetmeyeceğiz. Yukarıdaki tablodan, bitkisel yağlar arasında soya fasulyesi yağı, rafine ayçiçek yağı ve mısır yağı, genel kızarmış yiyeceklerin sıcaklığından daha yüksek olan 230 santigrat dereceden daha yüksek duman noktalarına sahiptir, bu nedenle duman noktası teorisine göre bu yağlar çok Kızartma için uygun Yemek için. Aksine, çoğu soğuk pres rafine edilmemiş yemeklik yağların yanı sıra natürel ve natürel sızma zeytinyağı, 210 derecenin altında ve hatta 100 derecenin biraz üzerinde dumanlanma noktalarına sahiptir; bu, kızartma sırasında ulaşılan normal sıcaklıktan çok daha düşüktür. tütme noktasına kadar Teorik olarak zeytinyağı yemek pişirmek ve kızartmak için çok uygun değildir. Pek çok katılımcı, zeytinyağının yemek pişirmek için değil, soğuk salatalar için uygun olduğunu da öne sürdü.

Isıtma yağı stabilitesini etkiler, ancak daha yüksek bir duman noktası olan yağın daha kararlı olduğu ve kızartma veya yüksek sıcaklıkta pişirme için daha uygun olduğu sonucuna varılabilir. Düşük duman noktasına sahip yağ, ısıtıldıktan sonra yüksek duman noktasına sahip yağ kadar kararlı değildir. ; rafine bitkisel yağın daha iyi olduğu sonucuna varılır (rafine duman noktası, işlenmemiş ve rafine edilmemiş yağdan daha yüksektir), bu sonuçlar bilimsel olarak doğrulanmamıştır. Ancak araştırma kanıtlarına bakmadan önce, yemeklik yağın yüksek sıcaklıkta kızartmaya uygun olup olmadığını belirlemek için duman noktasını kullanan iki mantıksal yanlış anlamaya bir göz atalım:

1) Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, aynı yağın stabilitesinin o kadar düşük olduğu doğrudur, ancak farklı yemeklik yağların stabilitesi ve güvenliği, dumanlanma noktaları üzerinden birbirleriyle gerçekten karşılaştırılabilir mi?

Duman noktası sadece gözle görülür bir farktır, ancak duman noktasına ulaşılmadan önce yağ sabit ve güvenli kalır mı?

İnsanların kalpleri ne kadar derin olursa olsun, bazı temel araştırmalar yapmak da dahil olmak üzere bunun hakkında düşünmeniz gerekir. Duman noktası bir istisna değildir. Sorunu bulmak için sadece internette arama yapmanız yeterlidir. Örneğin, "duman noktası" kelimesini Google'da ararsanız, en üstteki Wikipedia analizi olmalıdır.

Wikipedia, duman noktasının yağların ısı stabilitesini ölçmek için zayıf bir gösterge olduğunu basitçe belirtir:

Yeni açılmış yemeklik yağın dumanlanma noktası, yağdaki serbest yağ asitleri (FFA) ve yağın karbon uzunluğu ile ilgilidir. Bununla birlikte, çoğu yenilebilir bitkisel yağın karbon uzunluğu yaklaşık 16 ila 18 olduğundan, serbest yağ asitlerinin oranı, farklı yenilebilir yağların dumanlanma noktası sıcaklığının neredeyse tek belirleyicisidir. Dumanlanma noktası (yani serbest yağ asitlerinin oranı), yağın rafine edilip edilmediği ve rafine edilme derecesi ile ilgilidir. Rafine etme, yağdaki "safsızlıkları" ve serbest yağ asitlerini giderir. Bu nedenle, aynı tür yenilebilir yağ için, rafine edilmiş yağın, rafine edilmemiş yağa göre daha yüksek bir dumanlanma noktası vardır. yüksek. Bununla birlikte, rafine yemeklik yağ ile ilgili iki sorun vardır. İlk olarak, arıtma yöntemi. Tipik işleme yöntemi, fosforik asit kolloidini çıkarmak için fosforik asit eklenmesi, sodyum hidroksit ve diğer kimyasal işlemlerin eklenmesi ve ardından yüksek sıcaklıkta rafine yağ ile işbirliği yapılması dahil olmak üzere kimyasal çözücülerin kullanılmasıdır. (Pal US 2015), dolayısıyla yağın kalitesine zarar vermek kolaydır; ikincisi, çıkarılan safsızlıkların hepsi kötü maddeler değildir. Yemeklik yağ, insan vücuduna faydalı antioksidanlar olan çok sayıda polifenol içerir. Oksitleyiciler ayrıca yağın kendisini oksitlenerek zararlı maddeler üretmekten korur.

Duman noktası ve rafine yemeklik yağlar, serbest yağ asitlerinin oranına odaklanır. Aynı tür yenilebilir yağda ancak farklı partilerdeki serbest yağ asitleri, yağın kalitesini ölçmek için etkili bir standart olarak kullanılabilir, çünkü aynı yağ ne kadar çok ısıtılırsa, serbest yağ asitlerinin oranı o kadar yüksek olur. Bununla birlikte, farklı yemeklik yağ türlerinin kalitesini ölçmek için serbest yağ asitleri oranını kullanmak da mantıklı bir yanlış anlama olacaktır. Bu nedenle, serbest yağ asitlerinin oranı ve dumanlanma noktası, farklı yemeklik yağ türlerinin kalite ve stabilitesini karşılaştırmak için kullanılamaz.

Popüler Etiketler: ayçiçek yağı arıtma makinesi, Çin, Üreticiler, Tedarikçiler, Fabrika, Satın Al, Ucuz