Sıcak Presleme Mi Soğuk Presleme Mi Daha İyi?

Sıcak presleme ve soğuk presleme, her ikisi de yenilebilir yağ presleme işlemidir. Günlük hayatımızda tükettiğimiz bitkisel yağların çoğu sıcak preslenmiş yağlardır, yani yağ preslenmeden önce yağ önce temizlenir ve ezilir ve ardından yağın içinde bir dizi değişiklik yapmak için yüksek sıcaklıkta ısıtılır: yağ hücrelerini yok etmek, protein denatürasyonuna neden olmak, yağ viskozitesini azaltmak, vb., böylece yağ preslemeye uygun hale getirilir ve yağ verimi artırılır.

1. Sıcak presleme işlemi: kolza tohumu - temizleme ~ yumuşatma - embriyoları yuvarlama ~ buharlama ve kızartma - presleme

Kullanım talimatları: Kolza tohumu, %0,5'ten daha az kirlilik içermesi için 30 mesh/inçlik bir elekten geçirilir ve ardından yumuşatılır. Yumuşatıldıktan sonra kolza tohumu yaklaşık %9 nem içerir ve ardından embriyolar yuvarlanır ve buharlanır ve kızartılır. Buharlama ve kızartma, yağ sıcaklığının 110-120 dereceye ulaşmasını ve nem içeriğinin yaklaşık %1-1,5 olmasını sağlar, ardından presleme için yağ presine girebilir. Silindirik bir wok kullanılıyorsa, kolza tohumu temizlenip kirlilikler giderildikten sonra doğrudan silindirik wok'a konulabilir veya yuvarlandıktan sonra düz wok'a konulabilir. Ancak tohumlar kızartılırken %2-3 su eklenir. Tohumlar 110-120 dereceye kadar kızartıldığında presleme için wok'tan çıkarılabilir. Kolza tohumunun sıcak presleme sırasında iyi kızartılıp kızartılmadığını değerlendirmek için aşağıdaki yöntemler kullanılabilir. Kolza tohumunu iki tahta levha ile ovalayın. Kabuk ve çekirdek ayrılmışsa ve çekirdek koyu sarıysa uygundur. Çekirdek toz halindeyse çok kurudur. Kabuk ve çekirdek ayrılmamışsa çok ıslaktır.

Sıcak presleme işleminin avantajları

Sıcak presleme, yağ bitkilerinin tohumlarını kızartıp kavurmak ve sonra sıkmaktır. Özel bir kokusu, daha koyu bir rengi ve daha yüksek verimi vardır. Üründe daha az kalıntı vardır ve muhafazası kolaydır. Soğuk preslenmiş tohumlar kızartılıp kavrulmadığı için kokusu kötüdür ancak rengi iyidir. Her iki presleme yönteminde de çözücü kalıntısı yoktur.

Sıcak presleme: Sıcak buharlama ve kızartma, deri presleme yağı üretim süreci. İlk olarak, ham maddeler bir tavada sote edilmeli ve ardından yağ bir yağ presinde preslenmelidir. Bu sürecin avantajları yüksek yağ verimi ve düşük kalıntı yağdır.

Sıcak presleme işleminin dezavantajları

Ancak, yüksek sıcaklık işleminden sonra yağdan sıkılan ham yağ daha koyu renklidir ve daha yüksek asit değerine sahiptir, bu nedenle ham yağın yenebilmesi için rafine edilmesi gerekir. Aynı zamanda, yüksek sıcaklıkta yağ presleme, presleme işlemi sırasında yağdaki biyoaktif maddelerin (E vitamini, steroller, karotenoidler vb.) büyük ölçüde kaybolmasına neden olur ve bu da kaynak israfına yol açar.

Son yıllarda, insanların yaşam standartlarının sürekli iyileşmesiyle birlikte, insanlar yenilebilir yağ açısından giderek daha fazla soğuk preslenmiş yağı tercih ediyor. Soğuk preslenmiş yağ, preslenmeden önce ısıtma veya düşük sıcaklık olmadan preslenmek üzere yağ presine gönderilir. Sıkılmış yağın daha düşük bir sıcaklığı ve daha düşük bir asit değeri vardır ve genellikle rafine edilmesine gerek yoktur. Çöktürme ve filtrelemeden sonra, bitmiş yağ elde edilir.

2. Soğuk sıkım işlemi:

Kolza tohumu soğuk presleme ile de yapılabilir. Soğuk presleme sırasında kolza tohumu temizlenir ve içindeki kirletici maddeler uzaklaştırılır. Kolza tohumunu yumuşatmak için %{0}} su eklenebilir. Yumuşatıldıktan sonra embriyo haline getirilebilir. Ayrıca embriyoları yuvarlamadan yağ presine preslenebilir (ancak embriyoları yuvarladıktan sonra presleme yağ presinin performansını artırabilir). Soğuk presleme sırasında kolza tohumunun nem içeriği doğrudan yağ çıkarma verimliliğini etkileyeceğinden, yağın kuruluğunu ve ıslaklığını değerlendirmek çok önemlidir. Genellikle, kolza tohumunun nem içeriği preslemeden önce %{1}} seviyesinde kontrol edilir. Kolza tohumunun nem içeriğini değerlendirmenin geleneksel yöntemi, kolza tohumunu tırnaklarınızla sıkmaktır. Bir ses varsa ve iki parçaya bölünmüşse nem içeriği uygundur. Toz haline getirilmişse çok az neme sahiptir ve çok kurudur. Düzse çok fazla neme sahiptir ve çok ıslaktır. Yağ presi sırasında oluşabilecek sorunlar: Kolza tohumundaki yağ içeriği yaklaşık %{2}}'ye ulaşmıştır. Genellikle, talimatlara göre sıcak presleme yapıldığında anormal bir durum olmayacaktır. Soğuk presleme, yağın uygunsuz çalışmasından veya uygunsuz nem içeriğinden kaynaklanıyorsa, yağ presi gövdesinin sıcaklığı iyi değilse, cüruf sızıntısı, yağ geri dönüşü veya besleme sorunları olacaktır. Bu sırada, tedavi için fıstık çekirdeklerinin soğuk preslenmesine başvurabilirsiniz.

1. İşlem akışı: kolza tohumu → eleme → ılık su ekleme → mekanik karıştırma → ısı koruma ve nemlendirme → kek yapma → presleme → bitmiş ürün

1) Eleme: Elle sıkıldığında sertlik olmamasını sağlamak için parçalar gibi yabancı maddeleri eleyin.

2) Ilık su ekleyin: %3~4 oranında 50 derece ılık su ekleyin.

3) Karıştırma: Karıştırıcı dakikada 480~500 kez döner. 10~15 dakika karıştırın ve sıcaklık 54~58 dereceye yükselir.

4) Isı koruma ve nemlendirme: İki yöntem vardır. Birincisi, tüm atölyeyi sıcak tutmak için buhar ısıtma boruları kullanmaktır; diğeri ise presi sıcak tutmaktır. Yani, kek sıcaklığının kaçmasını önlemek ve gerekli sıcaklığı korumak için pres tahta levhalarla kapatılır. Uygulama, oda sıcaklığının yaklaşık 30 derecede tutulduğunu ve yağ presi yalıtım yönteminin yağ verimini artırabileceğini göstermiştir. 30 dakika sıcak tutun, sıcaklık 56-58 derece ve nem %13.5-13.8'dir.

5) Kek yapın ve presleyin: Her kek yaklaşık 2 kg ağırlığındadır ve nem içeriği yaklaşık %13,8'dir. Presleme işleminin yerinde çalışmasını görmek istiyorsanız, teknisyenlerin yağ presleme işlemini sizin için yerinde test edebileceği Henan Dongying Machinery Equipment Co., Ltd.'ye gidebilirsiniz.

Soğuk presleme işleminin avantajları

Soğuk presleme, yağ üretme işlemidir. Genellikle soğuk presleme, 60 derecenin altındaki bir ortamda yapılır ve besin maddeleri bozulmadan kalır. Soğuk preslemenin yağ verimi, sıcak preslemenin sadece yarısı olduğundan, çoğu soğuk preslenmiş yağın fiyatı, sıcak preslenmiş yağların fiyatından yaklaşık %50 daha yüksektir. Soğuk preslenmiş yağ zarar görmediği için genellikle katkı maddeleri eklenmesine gerek kalmaz, bu nedenle uzun süre saklanabilir. Piyasa değeri nispeten yüksektir.

Soğuk preslenmiş yağ saf doğal özelliklere sahiptir ve geleneksel yüksek sıcaklıkta yağ preslemenin olumsuz etkilerinden kaçınır. Soğuk preslenmiş bitmiş yağ, yağın doğal lezzetini ve rengini korur ve yağdaki fizyolojik olarak aktif maddeleri tamamen korur (E vitamini yaşlanma karşıtı işleve sahiptir, steroller cilt oluşturucu etkilere sahiptir ve insan metabolizmasını güçlendirir). Soğuk preslenmiş yağ orijinaldir ve sağlıklı yaşam için bir seçimdir. Ancak, çoğu yağ soğuk preslemeye uygun değildir. Örnek olarak soya fasulyesi, yüksek erusik asitli kolza tohumu, pamuk tohumu, fıstık ve susamı ele alırsak, soya fasulyesi yağında bulunan fasulye kokusu, yüksek erusik asitli kolza tohumu yağındaki baharatlı tat, pamuk tohumu yağındaki gossypol toksini ve bozulmuş yağdaki aflatoksin giderilmek üzere rafine edilmelidir. Susam yağının ve hoş kokulu fıstık yağının kokusu sıcak presleme yoluyla elde edilmelidir. Soğuk sıkım yağın hammaddeleri dikkatlice seçilmelidir, aksi takdirde soğuk sıkım yağın kalitesi hammaddelerin farklı olgunlukları ve hammaddelerde bulunan zararlı maddeler (küflü yağdaki aflatoksin ve pamuk çekirdeğindeki gossypol toksini gibi) tarafından ciddi şekilde etkilenecektir. Genel olarak, soğuk sıkım düşük bir duman noktasına ve uzun süreli depolamaya elverişli olmayan dengesiz bir su içeriğine sahiptir.

Soğuk presleme işleminin dezavantajları

Soğuk presleme genellikle yağ çıkışı artırılmadan önce ezmeyi gerektirir ve bazen iki veya üç kez preslenmesi gerekir. Sıcak presleme genellikle büyük makinelerin ön preslemesinde, yani ilk yağ preslemesinde kullanılır, ancak bazı üreticiler modeli geliştirmiş ve başka ekipman olmadan doğrudan yağ preslemede kullanmıştır. Örneğin, Dongying Machinery üç aşamalı bir presleme vidası ve üç presleme çubuğu kullanır. Temel olarak, malzeme embriyosu tek geçişte iyi bir yağ verimine sahip olabilir. Soğuk presleme, yağı wok'ta kızartmadan presleyebilen bir makinedir. Soğuk preslenmiş yağın rengi güzel ve nispeten hafiftir, ancak yağ kokusu hoş kokulu değildir ve sinirlenmez. Önemli olan, soğuk preslenmiş yağın kızartılırken köpürmemesi veya durgunlaşmamasıdır.

Sıcak presleme mi yoksa soğuk presleme mi daha iyidir?

Sıcak presleme, yağın preslenmeden önce bir wok'ta kızartılması anlamına gelir. Pişmiş yağ, özellikle yağ açısından zengin olan susam ve fıstık gibi saf ve hoş kokulu bir tada sahiptir. Dezavantajı, işlenmediğinde kızartıldığında tencereyi köpürtecek ve çamurlaştıracaktır, ancak bu sorun santrifüjlü bir yağ filtresiyle basit bir işlemle çözülebilir.

Soğuk preslenmiş yağ, düşük çıktı ve düşük üretim verimliliği nedeniyle genellikle keten tohumu yağı, ceviz yağı ve yağın besin bileşenlerini yok etmesi gerekmeyen diğer ince yağlar gibi üst düzey pazar ince yağlarının preslenmesinde kullanılır. Soğuk presleme işlemi, sivil kullanım için seri üretilen yenilebilir yağlar için uygundur. Yağ kalitesi soğuk preslenmiş yağ kadar iyi olmasa da, bu sorun filtreleme ve safsızlıkların giderilmesiyle çözülebilir. Bu nedenle, kullanıcılar kendi tüketici gruplarına göre farklı işlemler seçmelidir.